很久很久以前，朱女士曾经给我做过鱼肉松，虽然很咸，但是吃得很激动，因为当时觉得朱女士很神奇。

前阵子在网上看到过做肉松的方子，上周四五下定决心周末要挑战一次，Finally，我成功了。

1. 里脊肉切成中等块，3cm×3cm×3cm？差不多就可以了，没那么矫情

2. 水开了以后肉块汆水，撇净血水

3. 再整一小锅水，放葱姜酒，放五香调料（八角、桂皮、花椒、小茴香、桂枝等等），水开以后下肉块，大火再开以后改小火炖1小时

4. 捞出肉块，晾凉

下面开始需要耐心

5. 拆肉，把肉块变成细丝状的碎肉，方法是把肉块装进保鲜袋（袋口扎紧），用擀面杖碾压，先竖着敲肉，这个有点像松肉锤的道理，差不多敲扁了就像擀面一样擀（擀面杖真的是个好东西，不仅可以防身，做各种面食，还可以派这个用场）。考虑到碾压以后的面积，家里恐怕不大会有那么大的保鲜袋，所以这一步需要将肉块分批进行好几次。碾好以后把肉倒进干干的小盆子，用叉子叉松，碾压以后虽然碎了，可是肉呈饼状，结成一块，需要很有耐心的用叉子叉得松松的。要不然就不是肉松了，是肉饼了。为了做到均匀，叉子也需要分批叉好几次

6. 炒。锅里放很少的一点油，稍加热以后用菜铲抹开，用中小火炒肉，肉出香味以后改小火，用酱油糖和味精做调味汁，搅拌以后均匀的倒进锅里，翻炒，刚倒进调味汁的时候上色肯定不匀，多翻炒就好了。未免味道下重了，调味汁我是一点一点加的。靠小火的作用给肉慢慢的脱水，这个过程很快乐，因为整个厨房都会弥漫着那股香味。吃不准的话可以夹一点尝一下，因为炒到什么程度和个人喜好有很大关系，有的人喜欢半干的，可以时间短一点，我喜欢那种酥松的，那么就时间久一些。

7. 炒好以后趁热放进密封罐

其实我还加了剪碎的海苔，可是加了海苔却没有加白芝麻看上去不是很诱人，下次可以买点白芝麻一起炒炒。

不要问我为什么不上照片，就好像我不上个照片就不能证明我做了顿饭一样，好了，汇报完毕。